Top Chef, “MasterChef”, “Le Meilleur Pâtissier”, les concours de cuisine filmés dans les studios de télévision sont nombreux sur nos écrans. A cela s’ajoutent d’autres émissions conçues pour être plus “pédagogiques”, comme “Chef Kelly’s Voyages and Cuisine”, “Les Carnets de Julie” ou “Tournée des popotes”. Sans oublier les magazines dans lesquels le chef prépare un bon repas en fond sonore, comme dans “C à vous” ou “Outremer.lemag”, mais aussi des émissions destinées aux amoureux, comme “Un dîner presque parfait”. est populaire sur nos petits écrans et l’a toujours été. “Depuis sa création, la télévision française réalise régulièrement des émissions de cuisine. De nos jours, la cuisine est une véritable obsession dans la société française. les magazines de presse spécialisés se multiplient. “Les émissions de cuisine prennent beaucoup de temps d’antenne sur les réseaux”, explique Evelyn Cohen dans son enquête sur ce type d’émissions*. Le premier du genre s’appelait L’art et la magie de la cuisine. Inauguré en 1954, il était dirigé par le chef Raymond Olivier et la maîtresse de maison Catherine Langais. “Raymond Oliver a été le premier chef en France à créer un système médiatique qui liait son restaurant, son émission, ses magazines télévisés et ses livres”, précise Evelyn Cohen. Puis d’autres ont suivi, comme l’émission culte “La cuisine des mousquetaires”, présentée par Maïté et Micheline Banzet et diffusée de 1983 à 1991 sur France 3 Aquitaine puis France 3. Dans les années 2000, nous avons assisté à de nouvelles idées révolutionnaires combinant la cuisine. , compétition et divertissement. Le trio gagnant, qui garantit l’enregistrement de l’audience, notamment des chaînes privées.
Tremplin
Au fil des ans, certains dirigeants du PAF ont même atteint le statut de star. C’est par exemple le cas de Philip Etchebest. Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France et propriétaire de plusieurs restaurants, il est surtout connu du grand public pour ses apparitions dans « Cauchemar en cuisine » où il aide les restaurateurs en difficulté, ou encore dans « Objectif Top Chef » et « Top Chef ” : . Même constat de Cyril Linjac, qui a fait ses débuts à la télévision en 2005 avec Oui Chef. Puis l’animateur est devenu le visage principal du petit écran, le visage central des émissions de cuisine qui rassemblent des millions de téléspectateurs. Le dernier exemple. en prison, son quotidien “Tous en cuisine”, qu’il anime aux côtés de Jérôme Anthony, remporte un immense succès. Des anonymes ainsi que des stars venues de loin et avec lui ont concocté des recettes classiques aussi bien que des plats élaborés.
Pâtisserie, gastronomie, cuisine traditionnelle, exotique, expérimentale, végétarienne ou encore moléculaire… Tous les styles ou toutes les tendances sont représentés dans ces programmes qui surprennent souvent. Si les chaînes touchent un large public grâce à eux, chefs, membres de jury et candidats les utilisent aussi comme tremplin. De nombreux anciens candidats ont depuis ouvert leurs propres restaurants. M6 a même récemment ouvert son propre Bistrot Top Chef en région parisienne. Affaires rentables!
En dehors des collections, cependant, le quotidien des ouvriers et des dirigeants de l’industrie agroalimentaire est beaucoup moins vivant. L’épidémie, les restrictions, puis l’inflation et la montée des matières premières ont sérieusement fragilisé ce pan de l’économie française. Même la chef Helen Daroze, célèbre juge de Top Chef, a connu des difficultés pendant la crise de Covid. Aujourd’hui encore, la profession a du mal à suivre, alors que les émissions culinaires ont toujours autant de succès.
* “Les émissions de cuisine à la télévision française (1954-2015)”, enquête réalisée par Evelyn Cohen et publiée en 2015.
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Productions locales
La Réunion n’échappe pas à la tendance. Les émissions de cuisine de Péi figuraient également dans les horaires de deux des chaînes locales les plus regardées. En novembre dernier, par exemple, Antenne Réunion a diffusé la saison 3 de Tous en cuisine, un concours de chefs locaux. De même, la saison 3 d’Astèr Chef, diffusée sur La 1ère, vient de se terminer. Dans cette émission, les chefs Péi partagent leurs recettes à base de produits réunionnais. L’un des objectifs de ces deux concepts est de valoriser le patrimoine culinaire réunionnais.
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Panneaux
Dans son article, Evelyn Cohen revient sur l’histoire des émissions de cuisine jusqu’en 2015. Extraits :
• 1954-1967 “Ils sont dominés par L’Art et la Magie de la Cuisine de l’ORTF, dans lequel Raymond Oliver, chef du grand restaurant parisien étoilé Véfour, assiste l’hôte Catherine Lange dans les recettes de cuisine. les spectateurs”.
• 1983-1993. « Une nouvelle tendance s’amorce après l’essor des programmes de cuisine régionale sur France Régions 3 (FR3), la troisième chaîne créée en 1972. »
• 1983-1995. “Dans FR3 Aquitaine, deux femmes fortes et pleines d’espoir, Maïté Ordonez et Micheline Banzet, cuisinent à l’écran dans l’émission ‘La cuisine des mousquetaires’.”
• Années 2000 « Tous canaux confondus, ils sont marqués par une évolution qualitative, avec les étoiles montantes de grands chefs comme Joël Robuchon.
• Jusqu’en 2015 « Il y a une rupture de qualité avec l’introduction des émissions de télé-réalité à l’américaine mêlant cuisine, jeux et divertissement, notamment sur les chaînes privées TF1 et M6. Dans le même temps, les chaînes du service public (France 2, France 3, France 5) s’abstiennent d’imiter le style contesté des émissions de télé-réalité et produisent des émissions avant tout culinaires et éducatives, comme “Les carnets de” Julie” dans FR3″.
