Le soir, le monde se divise en deux catégories : ceux qui ont peur d’avoir un gros mal de tête, et ceux qui ne boivent pas et se contentent de jus ou de boissons peu réjouissantes. Mais ça c’était avant. Avant l’apparition de nouvelles marques d’alcools, on proposait des gins, des rouges, des rosés ou encore des vins effervescents à forte odeur. De nouvelles versions qui promettent une expérience supérieure pour ceux qui veulent réduire leur consommation d’alcool et ceux qui ne boivent jamais.
Quelques jours avant les fêtes de fin d’année traditionnellement (sur)arrosées et le mois de janvier sec. 20 minutes Il s’agit notamment des vins sans alcool, des spiritueux et des boissons alcoolisées de plus en plus populaires qui peuvent être consommés sans ajustement.
Nouvelle requête
Jusqu’à récemment, l’offre sans alcool consistait en quelques bières, un jus de pomme pétillant dans une fausse bouteille de champagne ou un cocktail fluo, et une fête encore plus folle. “Des produits aux recettes uniquement sucrées et bourrées d’additifs, sans goût, ultra kitsch et au marketing peu attirant s’adressent souvent aux femmes enceintes”, conclut la professeure Aline Pozzo di Borgo, experte en marketing du luxe.
Bien que la France soit le sixième plus grand buveur de l’OCDE, ses chiffres sont en baisse. Entre 1960 et 2018, la consommation moyenne d’alcool par habitant en France est passée de 200 litres à 80 litres par an. “Les gens boivent moins d’alcool, leurs comportements changent, et le mois de janvier sec arrive comme preuve de ce changement”, souligne Aline Pozzo di Borgo. Aujourd’hui, on parle de ne pas pouvoir boire d’alcool. Surtout parmi les milléniaux qui savent boire et veulent le faire de manière plus responsable. C’est là que les boissons non alcoolisées sont utiles.”
Lorsque Valerie de Sutter a créé sa marque de gin sans alcool, JNPR, il y a trois ans, “l’intérêt de l’industrie était limité. Aujourd’hui, de plus en plus de gens font attention à leur santé et à ce qu’ils mangent et boivent. La plupart de nos clients boivent encore, mais veulent réduire leur consommation, rester en forme pendant la semaine au travail ou boire en conduisant le week-end. Dans ce cadre, certains prennent un apéritif avec JNPR suivi d’un verre de vin “normal” au dîner, réduisant ainsi leur consommation globale.”
“Nouveauté de haute qualité et très parfumée”
Encore fallait-il proposer des alternatives « authentiques » pour tenter les palais habitués à l’alcool. Aline Pozzo di Borgo a déclaré : « Il y a une nouvelle offre de qualité et très aromatique avec du vin, du vin et du rhum sans alcool. Notre qualité est de travailler avec des distillateurs qui savent créer une version sans alcool avec un vrai goût, pas un sucre. remplaçant.” Des remplaçants qui n’aimaient vraiment pas le goût de Fathi Benny : “Je ne bois pas, j’étais puni pour un verre de jus ou de cola le soir”, se souvient-il. Alors, “connaissant les attentes de ces non-buveurs et ne disposant pas d’une offre réputée”, a lancé Le Petit Béret, une marque de vins et spiritueux sans alcool qu’il a cofondée avec Dominique Laporte il y a cinq ans. Sommelier en France.
Pour développer leur gamme, les deux partenaires ont mis au point avec l’Inrae un procédé de distillation unique qui permet d’obtenir les mêmes arômes que l’alcool ou le vin sans fermentation secondaire de l’alcool.Ainsi, nos produits ne contiennent pas de sulfites, d’éléments chimiques, ne contenir de l’alcool, et jamais.Après quelques années, la marque propose une large sélection de vins blancs, rouges ou effervescents, ainsi que du rhum, du whisky, de la liqueur de pomme, du citron et de la menthe, et s’apprête à lancer une dizaine de nouveaux produits. qualité », explique l’entrepreneur. Nous ne faisons généralement pas la distinction entre la bière et le vin mousseux en version alcoolisée.
La qualité des ingrédients et du process est ce qui motive la fondatrice de JNPR, explique Valérie de Sutter, dont l’ingrédient star est “genévrier” ou genévrier en anglais. Parce que nous proposons une offre sans alcool de haute qualité, nous avons travaillé avec notre distillerie de Correz pour développer la recette d’un des meilleurs bar tenders au monde. Nous utilisons les mêmes épices et herbes distillées que les gins traditionnels, sauf que nous les produisons directement sans alcool pour accentuer les saveurs et les rendre sans alcool. Et aucun sucre n’est utilisé.
Lors de la dégustation, les épices et les herbes expriment l’arôme, mais il n’y a pas de sensation de brûlure. “Bien sûr, notre gin n’a pas 40 degrés d’alcool”, explique Valérie de Sutter, mais c’est long en bouche. Lorsqu’il est mélangé avec un tonique, par exemple, la comparaison est étonnante.”
Une expérience premium à un prix premium
Chaque détail a été soigneusement pensé pour cette nouvelle offre. “Avec notre chef 3 étoiles au Guide Michelin Gilles Goujon, nous avons fait découvrir aux passionnés du monde entier Fati Benny, une association de mets et de boissons dans l’idée de se faire plaisir, de l’apéritif à la digestion. Dans les pays avec une culture du vin et de l’alcool, nous en avons plus que dans les pays non buveurs. Cela évite aux non-buveurs de se sentir exclus ou sous-estimés lors de soirées entre amis ou de servir du vin au restaurant. L’alcool n’a pas le monopole des boissons raffinées.”
Ces nouvelles boissons dépassent les portes des lieux les plus riches. “Les restaurateurs nous appellent maintenant parce que le client leur demande du JNPR, ils veulent proposer du sans alcool, de la qualité partout, c’est nouveau”, note Valérie de Sutter. Nous travaillons avec de grands restaurants parisiens, et les ventes de cocktails sans alcool représentent 40 % des ventes de cocktails, ce qui est énorme. Il en va de même pour les bars les plus connus : aujourd’hui, un établissement prestigieux se doit de proposer à ses clients des cocktails raffinés sans alcool.”
Prêt à payer le prix
Avec un plug-in, les clients n’hésiteront pas à payer le même prix qu’un spiritueux classique. “Pour toutes ces raisons de qualité, les marques peuvent justifier l’idée de vendre leur produit au même prix que la version alcoolisée”, note l’expert en marketing du luxe. Mais s’il ne contient pas d’alcool, sa production ne coûtera pas cher. “C’est même 30% plus cher”, souligne Fati Benny. Le surcoût provient de “beaucoup plus d’épices et d’herbes”, a ajouté Valérie de Sutter. De plus, “les marques ont su entrer dans l’espace du luxe par le goût, le packaging, le très beau packaging et l’expérience”, explique Aline Pozzo di Borgo. Il y a eu une vraie recherche, on a pris tous les codes premium pour en faire un produit attractif. Les consommateurs sont prêts à payer pour cela.”
